Svjetski dan oceana 2019
Razine ribljeg fonda, metode ribolova/uzgoja, veličina zrelosti, problemi s održivošću, očekivanja ljudi od okusa, nejasna distribucijska mreža, pogrešno označene vrste i svi drugi izazovi otežavaju nabavu održive morske hrane - ali svi moramo djelovati. Inače buduće generacije neće znati kakvog je okusa divlji losos.
Svake godine Relais & Chateaux slavi Svjetski dan oceana u partnerstvu s Ethic Oceanom kako bi zaštitili našu morsku biološku raznolikost. Ove godine restoran LD s preko 200 kuhara bavi se manje poznatim, nedovoljno korištenim, nedovoljno cijenjenim morskim plodovima pod imenom Fish Unknown.
Naš chef Marko Gajski odabrao je europsku plosnatu kamenicu koja se uzgaja u Malostonskom zaljevu, domu nekih od najboljih kamenica koje možete pronaći na planetu. Malostonske kamenice poznate su kao gastronomski fenomen i to su stoljećima. Razlog zašto su ove europske kamenice tako dobre je jedinstvena i osebujna mješavina hranjivih tvari koja se prirodno nalazi u Malostonskom zaljevu. Ovo se odnosi na Fish Unknown zbog njezine autentičnosti i činjenice da se ove kamenice uzgajaju na održiv način. Također pruža priliku gostima da kušaju najkvalitetnije kamenice koje vjerojatno nikada prije nisu imali priliku kušati.